每 滴 醬 油 能 在 一 分 鐘 內 , 消 滅 四 十 七 至 一 百 四 十 七 個 單 位 的 游 離 基 , 比 起 紅 酒 超 出 十 多 倍 。 即 每 餐 用 一 點 醬 油 , 抗 氧 化 功 效 更 勝 飲 一 杯 紅 酒。因 為 醬 油 能 不 斷 消 滅 游 離 基 , 不 像 亦 有 抗 癌 作 用 的 維 他 命 C 及 E , 在 消 滅 一 定 分 量 游 離 基 後 便 會 停 止 。 領 導 這 次 研 究 的 貝 烈 煒 教 授 表 示 , 這 顯 示 醬 油 內 含 有 超 過 一 種 抗 氧 化 成 分 , 而 各 成 分 消 滅 游 離 基 的 時 間 長 短 不 一 。 醬 油 的 抗 氧 化 天 然 成 分 還 可 能 抑 制 人 類 老 化 現 象 。